K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　自由撰稿人冬宝是跳海这家酒馆的常客。她说这✅里给北漂生活带来了归属感。除了在这里喝酒，她还成为这㊣家酒馆㊣的“兼职打酒师”，虽然钱不多，但少了许多孤✅独。

　　10月10日，跳海酒馆宣布获得千✅万元天使轮融资。自2019年成立至今已快5年，这个融资速度不算快，背后的周期因素是投资者对小酒馆这个赛道、从此前的热情转向冷静的体现。

　　但在新消费融资不算活跃的这个时间点获得融资，或是资方对跳海酒馆跳脱出传统小酒馆低价模式的一种支持。它的经营秘诀，恰好就在“兼职打㊣㊣酒师”这个创意上。

　　在✅北京已经开业的10家跳海酒馆中，冬宝最常去的是“北四跳”。这家酒馆位于北㊣京东四环，是典型的北方平房，屋前是碎石子铺就的院子，院子正中✅有一㊣棵海棠㊣树，几张露㊣营桌椅，入夜后，一群年轻人坐在院子里喝酒聊天。

　　几个月前冬㊣㊣宝决定㊣离职，不上班后她有了更多时间去跳海喝酒，“酒桌上会放着「跳海日历」，上面印着二维码「扫一扫，成为跳海打酒师」”，冬宝✅有些好奇，扫码试了一下。

　　在跳海，像冬宝这样的兼职打酒师很多，他们有着相似的画像：25岁到35岁的城市白领，工作领域覆盖媒体、金融、互联网、大学生或是自由职业者。

　　跳海兼职打酒师的工资并不高，工作时间8到9个小时，基础薪资200元上下，晚班加0.5%的当日流✅水。

　　好的是，兼职打酒师在打酒当天酒水免费。跳海酒馆单杯啤酒的均价在70元上下，“我自己去㊣喝酒，一晚上也要花上小几百块钱了。”冬宝说。

　　与兼㊣职打酒师不同，全职打✅酒师有更多的“权限”，他们可以选择当天店里播放的歌单或是影单，还可以决定当天用哪种酒✅单，“每个城市、每个店的酒单都不一样，但酒的种类大体㊣一致，只不过风味㊣上会有不同。”

　　一家跳海酒馆，门店仅配两名全职打酒师，其余都是来自社群的兼职打酒师。如今，在全国范围✅内，跳海酒馆打酒师报名人数已经过万。

　　每个来跳海当㊣打酒师的人都有自己的理由，有人爱喝酒，有人为了短暂“脱离”社会，也有人想从循规✅蹈矩的日常生活中㊣跳出来，希望与更多的人建立连接。

　　这样的工作做久了，让冬宝丧失了自己的表达欲，而在跳海工✅作“大家都很纯粹”，不需要费神地去猜对方究竟什么意思。

　　尽管㊣需要在酒馆工作8个小时，但与坐班的工作制度不同，在跳海上班冬宝没有觉得“特别难熬”，“自己㊣喝✅㊣一会儿，聊一会儿，给别人打几杯✅酒，8个小时就✅过去了”。

　　有时是天气转冷时店员送来㊣的毛毯或夜灯，有时是厕所墙壁上贴的标语——“如遇特殊情况or遇到骚扰，不要害怕！我们愿意为你提供帮助”。

　　冬宝遇见㊣过㊣最“独特”的同事是一名听✅障打酒师，他很喜欢跳海的㊣氛围，也会很高兴地教冬宝和其他㊣同事使用手语，例如“大杯”或是“小杯”。

　　每次✅客人还不多时，店长会根据当天㊣的酒单向冬宝科普✅精酿知识。比如，酒花干投到底是怎么投的？双倍IPA与三倍的区别在哪里？“其实我那时候还是实习，可能我第二次就不来了，但是店长会跟我讲。”冬宝说。

　　每当一㊣天的㊣工作结束后，跳海会生成一张“跳海日报”，日报里会✅写下跳海每天发㊣生的事，店里的丝瓜熟了也会在微信群里告诉大家，当天来喝酒的顾客可以免费领取一根丝瓜。“说来奇怪，第一两次会✅觉得关㊣我啥事，但看多了就感觉自己成一员了”。

　　2018年，“梁二狗”尝试㊣在家做家庭酒馆（home bar），他在家装了三个生啤的酒头，每到周五，总有一群朋友到梁二狗家喝酒，每人100块钱随便喝。

　　为了方便约酒，梁二狗创建了微信群，彼时群里只有三四十个朋友，不到一年，社群人数接近500人。

　　2019年8月，在群友的“怂恿”下，梁二狗在北京鼓楼旁的胡同里开了第一家酒馆，签下门店合约当晚，梁二狗激动地㊣跳㊣进了北京后海，“跳海酒馆”就此诞生。

　　因为没有㊣营业执照，跳海酒馆被迫关店。直到2020年5月第一波疫情结束后，跳海酒馆重新开业，此时跳海酒馆社群成员也从500人变成了2000人。

　　几乎没有经历新店开业的摸索期，第一家跳海酒馆很受欢迎。变幻的形势，让梁二狗面前有了两条路：在北京开更㊣多的酒馆或是去㊣其他城市开跳海。

　　深受精益创业理念影响的梁二狗，决定通过以最小的试错成本验证跳海的商业模式是否可行，他决定在广州开店。

　　“广州店如果㊣开折✅㊣了，我就回北京接着开，如果㊣广州能成，那基本上全国一线月，广州✅跳海酒馆开业。还是凭借同样的基因，仅用了3个月的时间，跳海酒馆就成为广州天河区人气颇高的酒吧之一。此后，跳海酒馆相继在北上广深、杭州、川渝等城市㊣开店，截至今年下半年，跳海酒馆已经在14座城市开了30多家门店。

　　，坪效接近4万元/平米，是行业头㊣部酒馆的㊣五倍。梁二狗毫不避讳，称跳海的溢价用在了内容建设上，酒水价格包含了进跳海享受活动和酒水的门票，而溢价会分配给创造内容的人。

　　跳海酒馆北京市✅场负责人鲁瑶表示，跳海酒馆每座城市的每家店铺方向均有不同，“我们会根据城市本身的特质做一些开业活动”。

　　比如长沙跳海酒馆选址附近有㊣一座白沙古井，当地市民会✅去古井打水，跳海开店时便策划了一个“众人打水”的活动，客人们可以向吧台索要一个试饮杯，去古井✅打一杯水，倒入跳海的愿望井里。当愿望井被填满，跳海便搬出一桶酒，“杀桶”和朋友们共饮。

　　为了降低人力成本（比行业头部少10～15个点），同时节省宣传费用，跳海酒馆实行「打酒师计划」。打酒师操作简单，培训两到三天就可以上岗。一个跳海门店仅配2名全职员工，其余都是来自社群的兼职打酒师。

　　“多一个人站㊣在里面，就会有多20个人㊣站在外面。因为一㊣个人正常的社交范围，他至少能覆㊣盖20个人。”梁二狗说道。目前，跳海有超过1万名储备打酒师，基于此，跳海酒馆不断破圈，吸引越来越多的客群走进跳海。

　　在鲁瑶看来，跳海酒馆的商业模式要成立，源自酒客对跳海文化的认同。“我们在新㊣的城㊣市开店时，自然会吸引到跟跳海文化相符的人群。”

　　与先有人再有店的跳海酒馆不同，2023年，“老大哥”海伦司门店数量同比下降37.55%（与2022年相比），而类似公路商店、北平机器✅这样的小酒馆，部分酒友✅们认为，“它们的文化符号吸引✅力有限”。

　　2021年，小酒✅馆品牌海伦司，在经过多轮融资后成功上市，成为“小酒馆第一股”，当天市值突破300亿港元。此后，海伦司从当年年初的351家增长到782家。

　　海伦司之后，从2010年起，各种风格的酒馆开始涌现，公路商店（2014年成立）、COMMUNE公社（2016年成立）、北平机器（2016年成立）、跳海酒馆（2019年成立）、哈夫酒✅馆（2019年成立）等酒馆品牌开始分食市场，赛道从一人玩家开始呈现规模效应。

　　与此同时如何打造网红酒店，一众餐饮品牌（海底捞、喜家德、老乡鸡等）和三大啤酒厂（燕京㊣啤酒、青岛啤酒和华润雪花）也加入小酒馆赛道。

　　纵观整个小酒馆行业，通过分层运营将20～40岁消费主力人群一网打尽，其经营模式主要分为三类：

　　主要卖酒，小食是辅助，适合与朋友聊天小酌，如海伦司、Pe㊣rry’s、海雾里等。以头部连锁品牌海伦司为例，它的经营特色是：客群定位㊣在大学生、社会新鲜人群体；酒水小吃价格注重性价比，属9.9模式；店内氛围感上属于年轻和㊣热闹式；门店数较多，实现了规模效✅益。

　　朝餐晚酒，可以延长营业时间，全天㊣满足消费者需求，胡桃里音乐酒馆、贰麻酒馆、COMMUNE公社是代表。比如胡桃里，侧重中高端消费人群，客单价高，弱化社㊣交属性，更注重用餐氛围和质量。

　　以餐饮、茶饮为主，卖酒是副业。奈雪酒屋（奈雪的茶）、小面小酒（和府捞面）、Hi捞小酒馆（海底捞）为代表，这类㊣商家为的是寻求新的增长曲线。

　　2021年8月，猫员外啤酒馆获深圳国中创投亿元级别A轮融资；2022年1月，连锁餐酒✅吧品牌COMMUNE完成数亿元A+轮融资。据「葡萄酒研究所」统计，仅2022年上半年，就有13次新酒饮融资，其中精酿啤酒有7次。

　　2022年，被认为是“线上小酒馆”兴起的热潮期，创业者无需开设实㊣体店，只在家中或办公区就可以通过互联网卖酒，再由第三方配送到家，除了酒水，还会搭✅配售卖零㊣食、扑克、冰块✅等周边消费品。

　　与这些小酒馆模式比起来，跳海酒馆的模式，不是说比这些“前辈”更优，而是提供了一种可选择的差异化。

　　时下，公路商店、COMMUN㊣E公社、跳海酒馆这样的小酒馆，正在通过引入不同的玩儿法，来实现多元的商业探索。

　　酒水零售、超级吧台、西餐就餐区三位一体的空间策略，实现全时段经㊣✅营。在今年1月该✅公司的营销活动中，该公司老板曾披露：从白㊣天开到夜晚的餐市和酒市18小时皆客满，店均年销70万瓶㊣酒，卖掉100吨鸡翅，100万㊣个披萨，50万杯咖啡……自证自己的商业模式实现了阶段性成功。

　　酒馆和长租公寓，是看似不相干的两个行业。跳海方面称，本质长租公寓还是在✅ “打工人精㊣神收容㊣所”这一品牌定位上的延伸。